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【湘菜跳水鱼的正宗做法步骤是什么?】

发布时间:2019-12-04 00:43:03

相信大家对跳水鱼这个名字一定不会陌生,尤其到过湖南地区的人,或多或少都吃过跳水鱼,这是湖南非常有名的一道美食,跳水鱼的鱼肉吃起来非常鲜嫩可口,很多人听到这个名字就会很感兴趣,如果想要自己做跳水鱼来吃的话,可以学习下列这些正宗做法。湘菜跳水鱼的正宗做法:草鱼一条(选1.8斤至2斤大小的)宰杀洗净,打上花刀小米椒切碎泡野山椒切碎、玉米粒适量洋葱粒适量黄贡椒适量黄灯笼辣椒酱适量剁辣椒适量紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底;(或火锅盆底)锅内去一大锅水烧开,下入姜块、小葱和料酒适量将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)烫熟后用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内;在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香另起锅去底油,下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒;调入适量的辣妹子辣椒酱炒香加入适量的清水,大火烧开熬煮 分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面最后一步就是把葱花撒在上面就可以了,鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加,也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。1、青鲩切成片,用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;2、娃娃菜对半切成条状,用热水焯熟,垫在碗底备用; 、锅烧热,转小火,倒入少量油,放入二十多个干辣椒炸香,再倒入葱、姜、蒜,炒香,然后加入跳水鱼调料,混合一起炒,炒香后,加水煮沸;4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行),捞出鱼骨,放在垫了娃娃菜的盘内;5、把鱼片放入汤里煮熟,起锅倒入盘内;6、鱼头、鱼尾放好整形,就可以上桌了。

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